רבים תוהים מה צריך לבקש ומה משמעות השמות, להלן השוואה בלתי ממצה.

מאת אילן שנהב

הרבה פעמים אנו לא יודעים מה ההבדל ולמה הכוונה כאשר שוטפים אותנו במילים 'מקצועיות' שאיננו מבינים וזה מביך אותנו. אותי זה מביך מכיוון אחר: חשוב לי שהעוסקים במקצוע הקפה יחשבו יותר בכיוון מקצועי וממוקד ופחות שרלטני. זה יתרום לכולנו מכל הבחינות.

ולעצם העניין:

שני המשקאות מתייחסים לחיבור שבין חלב לאספרסו. חלק מייחסים לקפוצ'ינו את הקצפת, אבל אין בינו לקצפת מאום. למשקה המורכב מאספרסו וקצפת יש שמות אחרים (למשל אספרסו קון פנה) והקצפת חייבת להיות מדהימה.

הקפוצ'ינו האיטלקי, ששמו נגזר מהדמיון של המשקה למבט על של נזירים קפוצ'ינים, (תחשבו על הנזירים מהסרט 'שם הורד') הינו משקה המכיל 1/3 אספרסו חזק ועשוי כהלכה ו-2/3 חלב שהוקצף מעט וחומם מעט. הערבוב ביניהם נותן משקה בעל מרקם עדין, שמנתי וקצפי המזכיר מוס - אבל טעים טעים ו... מקפה.

ההפוך, בעקרון מכיל יותר חלב ביחס לאספרסו, זאת אומרת שגם בספל גדול ימזגו מנת אספרסו אחת קצרה ועל כל השאר יוסיפו חלב חם, פחות מוקצף (כי צריך להתאמן ולדעת מה עושים - זה לא יוצא מהשרוול). המשקה ההפוך יוצא יותר חלבי וחלש מאחיו הקפוצ'ו. הוא מוכן כאמור בדרך זו בעיקר בשל חוסר הבנה, אבל בהחלט ישנם רבים שאוהבים אותו כך בשל סלידתם מהקצף, ובשל רצונם במשקה חם יותר ששותים אותו זמן רב. (הקפוצ'ינו משמש בעיקר משקה מעורר להפסקה ולא לבילוי). שמו של ההפוך ניתן לו על שום הפרופורציה ההפוכה: יותר חלב ופחות קפה, בניגוד לפילטר, שחור או חלילה 'נס' שמוגשים כשרוב הספל הוא הקפה ורק למעלה מלבינים במעט חלב.

בנוסף, יש הבוזקים על הקפוצ'ינו מעט קקאו או קינמון, אך בהחלט ניתן לעשות זאת גם בהפוך.