מספר כללים בסיסיים להכנת קפה טעים ומשובח:
השתמש בקפה קלוי טרי!
טחן את הקפה רק בסמוך להכנתו.
בחר פולי קפה איכותיים.
הקפד על איכות המים.
הקפד על ניקיון מכשירי הקפה ותחזוקתם.

תמיד עדיף לקנות קפה קלוי טרי.
הייה בטוח שקלו את הקפה לפני  מקסימום שבוע ושמרו עליו בתנאי ואקום מאז. למרות מה שמקובל, הקפה גם אינו טוב לשימוש מיד לאחר הקלייה אלא רק כשלושה – ארבעה ימים אח"כ. זוהי דרכם של אומני הקפה הגדולים באיטליה.
תמיד עדיף לקנות פולי קפה שלמים ולטחון כל פעם סמוך להכנת הקפה.
תחשבו רק על הריח בבית. אמנם עובי הטחינה חשוב, אך מי שאינו מכין את הקפה שלו במכונת אספרסו חשמלית יוכל להשיג תוצאה טובה מאד גם ע"י שימוש במטחנות פשוטות ולא יקרות. כדאי להיוועץ במוכר הקפה שלך. זה שווה המון כי הטחינה על המקום עושה את ההבדל.

יש להתאים את עובי טחינת הקפה לאופן הכנת הקפה
( פילטר, טורקי או אספרסו) ולמכשיר שבו אתם מכינים את הקפה ( פרקולטור \ פלנג'ר \ מקינטה \ מכונת אספרסו). טחינה מתאימה תביא לתוצאה טובה יותר.

בקניית פולים לקפה שחור
(פילטר, טורקי, ואקום וכו') עדיף תמיד לבחור מזני הערביקה השונים אשר נותנים טעם עשיר לקפה וארומה נהדרת, ולא לקחת רובוסטה כלל.

אחסון נכון של הקפה ישמור עליו טרי וטעים לאורך זמן מקסימלי.
צריך לזכור שהאויבים הגדולים ביותר של הקפה הטרי הם חמצן, לחות ואור. על כן יש לאכסנו במיכל אטום לאוויר ואור במקום קריר ויבש. אם מתכוונים לשמור את הקפה יותר ממספר ימים, בפולים, כדאי לאכסנו במקפיא בקופסאות ממתכת או פלסטיק אך לא מזכוכית.

טעם הקפה תלוי באיכות המים!
תכולת משקה הקפה השחור כוללת 99% מים, ולכן הם עושים את ההבדל. גם הקפה האיכותי ביותר לא יביא לתוצאה טובה אם המים בהם אנו מכינים אותו לא יהיו טריים, נקיים וטעימים. מי הברז בישראל אינם איכותיים במיוחד ולכן כדאי לסננם הן מלכלוך וחיידקים והן מאבנית וכלור. זה גם ישמור על המכשירים החשמליים בהם משתמשים (פרקולטור, אספרסו וכו'). מים מינרלים טעימים ונקיים לשימוש אך יגרמו לאבנית וסתימות במכשירים חשמליים אלו.

היחס בין כמות המים וכמות הקפה הטחון מאד חשוב. באספרסו נהוג להוסיף 7.5-7 גרם קפה לכל 30 מ"ל מים (חצי ספלון). בקפה אחר מערבבים בד"כ שתי כפיות קפה לכל כוס מים חמים.

כדאי לקנות את הקפה אצל מוכרי קפה מתמחים ואמינים. ההבדל שמשלמים במחיר בינם לבין המרכולים הינו מזערי והאיכות אצלם רבה לאין ארוך. די לחשוב על הזמן בו שוכב הקפה על המדף, למרות אריזת הואקום.

משקה הקפה מחזיק מעמד 20-15 דקות מזמן הכנתו לפני שהוא מתחיל לאבד מטעמו ואיכויותיו והופך חומצי. כדי לשמור על קפה חם להרבה זמן, כדאי למזוג אותו לתוך טרמוס אטום. לעולם אין לחמם או לבשל אותו שוב.

חום המים:
ישנן אמונות ומסורות שונות בהקשר לחום המים. בכל מקרה אין להביא את חום המים לנקודת הרתיחה כיוון שזה שורף את הקפה וכל מאפייני הטעם והריח הנהדרים שלו נהרסים. אפילו בקפה טורקי.

בקפה טורקי מבשלים ואפילו מרתיחים רק את המים והסוכר, ואת הקפה מוסיפים רק לאחר שהמים "נרגעים" מעט.

קפה נמס לעומת קפה אמיתי: אנו מתרגלים פעמים רבות גם לפחות טעים. כדאי להשקיע מאמץ נוסף קטנטן בחזרה לקפה אמיתי כי הטעם אחר לגמרי. אחרי שמתרגלים להכין קפה בבית בשיטות האיכותיות קשה לחזור אחורה. זה לא חייב לקחת יותר זמן, זה לא עולה יותר וזה הרבה יותר טעים. זכרו: הנמס הנחשב ביותר מתיימר בסך הכל להשתוות לקפה אמיתי, אז למה לא ללכת על המקור?

הכי חשוב ליהנות מחוויות הקפה! נסה סוגי קלייה שונים, סוגי תערובות שונות, זנים שונים ואופני הכנה שונים עד שתמצא את הקומבינציה האהובה עליך – את כוס הקפה שלך!

קפה או-לה:
זהו משקה קפה צרפתי מסורתי. מערבבים בו חצי קפה וחצי חלב חם. הקפה יכל להיות מפילטר, פרקולטור, פלנג'ר, או אספרסו מדולל.

קפה הפוך: זהו משקה מסורתי ישראלי שאנו רגילים להזמין בבתי הקפה. מערבבים בו שליש אספרסו חזק ושני שליש חלב מחומם.

קפוצ'ינו:
מעט מאד אנשים עדיין מאמינים שקפוצ'ינו מכיל קצפת בשל מהפכת האיכות העוברת עלינו. למעשה מדובר במשקה המכיל שליש אספרסו חזק ואיכותי ושני שליש חלב מחומם ומוקצף. כמידת האומנות של הבריסטה (מכין הקפה) להקציף את החלב כך מידת ההתמוגגות שלנו מהמשקה.

כיצד ניתן להקציף חלב בבית?
או במכונת אספרסו חשמלית, ע"י הכנסת קיטור לתוך החלב מבלי לשרוף אותו, או ע" י שימוש במכשיר עם סליל המונע בסוללות, או, ע"י חימום מוקדם של החלב ואז "פימפומו" באחד ממכשירי הפילטר מהזכוכית (פלנג'ר). זוהי שיטה פשוטה וקלה מאד, ובמכשיר זה גם ניתן כמובן להכין קפה מדהים בלי מאמץ.

באיזו שיטה כדאי להכין את הקפה שלי?
כל אחת מהשיטות נותנת תוצאת קפה שונה בטעמה ובעוצמתה גם אם משתמשים באותו זן קפה. לכל אחת מהשיטות צריך להתאים את טחינת פולי הקפה אחרת.

ישנן מספר שיטות לחליטת קפה:
שחור (בוץ או טורקי), פילטר (פרקולטור או פלנג'ר) ואספרסו (במכונה חשמלית או במקינטה). כל אחד יכל לבחור לו את השיטה המתאימה לו על פי הטעם שהוא אוהב וקלות ההכנה.

אספרסו:
מכונות האספרסו החשמליות – ישנה טעות נפוצה בהקשרן. אנשים חושבים שקל להכין בהן קפה. ובכן, זהו המכשיר הקשה ביותר להכנת קפה, הן בגלל שכרוכות בהפעלתו פעולות רבות הדורשות מיומנות והן מכיוון שצריך להתעסק יחסית הרבה בתחזוקתו. המכשיר החשמלי הזה יכל להפיק משקאות נהדרים אך כדאי להכיר את אופן ההפעלה מראש.

המקינטה:
זהו מכשיר איטלקי מסורתי, שהכנת האספרסו בעזרתו קלה מאד. התוצאה יכולה להיות מעולה אם מקפידים על הוראות השימוש.

פרקולטור:
קפה נהדר ופשוט להכנה. טעמו  פחות מרוכז ממשקה האספרסו. הוא מעודן וארומטי. קפה פילטר שנשאר על פלטת חימום של מכשיר הפרקולטור יותר מ 20 דקות מאבד מטעמו, ואיכויותיו ולמעשה נשרף!

פלנג'ר: מכשיר מזכוכית ובתוכה רשת. מערבבים בתוכו קפה ומים חמים ולאחר זמן מה מפרידים את הפירורים ע"י הרשת. פשוט מאד לשימוש. הקפה יוצא חזק יחסית ומאד ארומטי.

קפה שחור:
נשמע פשוט, אולי נחשב פחות אבל נותן תוצאה נהדרת אם מקפידים על ארבעה כללים: קפה איכותי, כמויות מים וקפה נכונות, חום המים וטחינה דקה לקפה.

טיפ יעיל לארוחה חגיגית,  וארוחת חג בפרט, עשירה בקלוריות!
אחרי ארוחת חג כבדה ועשירה בקלוריות מומלץ לנהוג כמו האיטלקים, ולשתות קפה ללא חלב (לעולם לא תתפסו איטלקי אמיתי השותה קפוצ'ינו אחרי ארוחה , אלא תמיד יהיה זה משקה האספרסו). החלב מכביד על הקיבה העמוסה עוד יותר , ולכן רצוי לשתות קפה ללא חלב או עם מעט מאוד חלב (למי שחייב). אנו ממליצים על אספרסו המוכן במקינטה\מכונה חשמלית, פילטר עשוי בפלנג'ר או טורקי מבושל בפינג'ן. קפה טוב ללא חלב יעודד את עיכול המזון , ויבטיח ערנות וקלילות.